。布置，覆盖，成就，一如麦□法。亦勿□之，虑其所损。
作□法：八月中作。盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度著水，即去之。脚生，布麦於席上，厚二寸许。一日一度，以水浇之，牙生便止。即散收，令乾，勿使饼；饼成则不复任用。此煮白饧□。
若煮黑饧，即待芽生青，成饼，然後以刀□取，乾之。
欲令饧如琥珀色青，以大麦为其□。
《孟子》曰：“虽有天下易生之物，一日曝之，十日寒之，未有能生者也。”
●常满盐、花盐第六十九
造常满盐法：以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白盐满之，以甘水沃之，令上恒有游水。须用时，挹取，煎，即成盐。还以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，势盛，还即成盐，永不穷尽。风尘阴雨则盖，天晴净，还仰。若用黄盐，咸水者，盐汁则苦，是以必须白盐、甘水。
造花盐、印盐法：五、六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消尽；又以盐投之，水咸极，则盐不复消融。易器淘治沙汰之，澄去垢土，泻清汁於净器中。盐滓甚白，不废常用。又一石还得八半汁，亦无多损。
好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即接取，便是花盐，厚薄光泽以锺乳。久不接取，即成印盐，大如豆，正四方，千百相似。成印辄沈，漉取之。花、印二盐，白如珂雪，其味又美。
●作酱等法第七十
十二月、正月为上时，二月为中时，三月为下时。用不津瓮，瓮津则坏酱。渤为菹、酢者，亦不中用之。置日中高处石上。夏雨，无令水浸瓮底。以一□□一本作“生缩”铁钉子，背“岁杀”钉著瓮底石下，後虽有□娠妇人食之，酱亦不坏烂也。
用春种乌豆，春豆粒小而均，晚豆粒大而杂。於大甑中燥蒸之。气馏半日许，复贮出更装之，□在上者居下，不尔，则生熟不多调均也。气馏周□，以灰覆之，经宿无令火绝。取乾牛屎，圆累，令中央空，燃之不烟，势类好炭。若能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜於草远矣。□看：豆黄色黑极熟，乃下，日曝取乾。夜则聚、覆，无令润湿。临欲舂去皮，更装入甑中蒸，令气馏则下，一日曝之。明旦起，净簸择，满臼舂之而不碎。若不重馏，碎而难净。簸拣去碎者。作热汤，於大盆中浸豆黄。良久，淘汰，□去黑皮，汤少则添，慎勿易汤；易汤则走失豆味，令酱不美也。漉而蒸之。淘豆汤汁，即煮碎豆作酱，以供旋食。大酱则不用汁。一炊顷，下置净席上，摊令极冷。
预前，日曝白盐、黄蒸、草□居□反、麦□，令极乾燥。盐色黄者发酱苦，盐若润湿令酱坏。黄蒸令酱赤美。草□令酱芬芳；□，□，簸去草土。□及黄蒸，各别捣末细□——马尾罗弥好。大率豆黄三斗，□末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，□子三指一撮。盐少令酱酢；後虽加盐，无复美味。其用神□者，一升当笨□四升，杀多故也。豆黄堆量不□，盐、□轻量平□。三种量讫，於盆中面向“太岁”和之，向“太岁”，则无蛆虫也。搅令均调，以手痛□，皆令润彻。亦面向“太岁”，内著瓮中，手□令坚，以满为限；半则难熟。盆盖，密泥，无令漏气。
熟便开之，腊月五七日，正月、二月四七日，三月三七日。当纵横裂，周□离瓮，彻底生衣。悉贮出，搦破块，两瓮分为三瓮。日未出前汲井花水，於盆中以燥盐和之，率一石水，用盐三斗，澄取清汁。又取黄蒸於小盆内减盐汁浸之，□取黄渖，漉去滓。合盐汁泻著瓮中。率十石酱，用黄蒸三斗。盐水多少，亦无定方，酱如薄粥便上：豆乾饮水故也。
仰瓮口曝之。谚曰：“萎蕤葵，日乾酱。”言其美矣。十日内，每日数度以杷彻底搅之。十日後，每日辄一搅，三十日止。雨即盖瓮，无令水入。水入则生虫。每经雨後，辄须一搅。解後二十日堪食；然要百日始熟耳。
《术》曰：“若为妊娠妇人坏酱者，取白圳棘子著瓮中，则还好。俗人用孝杖搅酱，及炙瓮，酱虽□而胎损。乞人酱时，以新汲水一盏，和而与之，令鹇不坏。”
肉酱法：牛、羊、□、鹿、兔肉皆得作。取良杀新肉，去脂，细□。陈肉乾者不任用。合脂令酱腻。晒□令燥，熟捣，绢□。大率肉一斗，□末五升，白盐两升半，黄蒸一升，曝乾，熟捣，绢□。盘上和令均调，内瓮子中。有骨者，和讫先捣，然後盛之。骨多髓，既肥腻，酱亦然也。泥封，日曝。寒月作之。宜埋之於黍穰积中。二七日开看，酱出无□气，便熟矣。买新杀雉煮之，令极烂，肉销尽，去骨取汁，待冷解酱。鸡汁亦得。勿用陈肉，令酱苦腻。无鸡、雉，好酒解之。还著日中。
作卒成肉酱法：牛、羊、□、鹿、兔、生鱼，皆得作。细□肉一斗，好酒一斗，□末五升，黄蒸末一升，白盐一升，□及黄蒸，并曝乾绢□。唯一月三十日停，是以不须咸，咸则不美。盘上调和令均，捣使熟，还擘破如枣大。作浪中坑，火烧令赤，去灰，水浇，以草厚蔽之，令坩中才容酱瓶。大釜中汤煮空瓶，令极热，出，乾。掬肉内瓶中，令去瓶口三寸许，满则近