一升。”又云：“乌梅渍汁淘。石榴、悬钩，一奠不过五六。煮熟，去□皮。□一升，与水三升，煮取升半，澄清。”
“梨菹法：先作漤卢感反：用小梨，瓶中水渍，泥头，自秋至春。至冬中，须亦可用。——又云：一月日可用。——将用，去皮，通体薄切，奠之，以梨漤汁，投少蜜，令甜酢。以泥封之。若卒作，切梨如上，五梨半用苦酒二升，汤二升，合和之，温令不热，下，盛。一奠五六片，汁沃上，至半。以□置杯旁。夏停不过五日。又云：卒作，煮枣亦可用之。”
木耳菹：取枣、桑、榆、柳树边生犹软湿者，乾即不中用。柞木耳亦得。煮五沸，去腥汁，出置冷水中，净洮。又著酢浆水中，洗出，细缕切。讫，胡荽、葱白，少著，取香而已。下豉汁、酱清及酢，调和适口，下姜、椒末。甚滑美。
□菹法：《毛诗》曰：“薄言采芑。”毛云：“菜也。”《诗义疏》曰：“□，似苦菜，茎青；摘去叶，白汁出。甘脆可食，亦可为茹。青州谓之‘芑’。西河、□门□尤美，时人恋恋，不能出塞。”
蕨：
《尔雅》云：“蕨，鳖。”郭璞注云：“初生无叶，可食。《广雅》曰‘紫□’，非也。”
《诗义疏》曰：“蕨，山菜也；初生似蒜茎，紫黑色。二月中，高八九寸，老有叶，瀹为茹，滑美如葵。今陇西、天水人，及此时而乾收，秋冬尝之；又云以进御。三月中，其端散为三枝，枝有数叶，叶似青蒿，长□坚强，不可食。击、秦曰‘蕨’；齐、鲁曰‘鳖’，亦谓‘蕨’。”
又浇之。
《食经》曰：“藏蕨法：先洗蕨，把著器中，蕨一行，盐一行，薄粥沃之。一法：以薄灰淹之，一宿，出，触眼汤瀹之。出□，内糟中。可至蕨时。”
“蕨菹：取蕨，暂经汤出；小蒜亦然。令细切，与盐、酢。”又云：“蒜，蕨俱寸切之。”
荇：字或作□。《尔雅》曰：“□，接余。其叶，苻。”郭璞注曰：“丛生水中，叶圆，在茎端，长短随水深浅。江东菹食之。”
《毛诗周南国风》曰：“参差荇菜，左右流之。”毛注云：“接余也。”《诗义疏》曰：“接余，其茎白；叶紫赤，正圆，径寸馀，浮在水上；根在水底。茎与水深浅等，大如□股，上青下白，以苦酒浸之为菹，脆美，可案酒。其华为蒲黄色。”
●饧第八十九
史游《急就篇》云：“馓生但反、饴、饧。”
《楚辞》曰：“炬妆、蜜饵，有□□。”□□亦饧也。
柳下惠见饴曰：“可以养老。”然则饴□可以养老自幼，故录之也。
煮白饧法：用白芽散蘖佳；其成饼者，则不中用。用不渝釜，渝则饧黑。釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢。乾蘖末五升，杀米一石。
米必细□，数十遍净淘，炊为饭。搜集去热气，及暖於盆中以蘖末和之，使均调。卧於□瓮中，铁以手按，拨平而已。以被覆盆瓮，令暖，冬则穰茹。冬须阄日，夏即半日许，看米消减离瓮，作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一尺许，乃上下水洽讫，向一食顷，使拔□取汁煮之。
每沸，辄益两杓。尤宜缓火，火急则焦气。盆中汁尽，量不复溢，便下甑。一人专以杓扬之，勿令住手，手住则饧黑。量熟，止火。良久，向冷，然後出之。
用粱米、稷米者，饧如水精色。
黑饧法：用青芽成饼□。□末一斗，杀米一石。馀法同前。
琥珀饧法：小饼如□石，内外明彻，色如琥珀。用大麦□末一斗，杀米一石。馀并同前法。
煮□法：用黑饧□末一斗六升，杀米一石。卧、煮如法。但以蓬子押取汁，以匕匙纥纥搅之，不须扬。
《食经》作饴法：“取黍米一石，炊作黍，著盆中。□末一斗搅和。一宿，则得一斛五斗。煎成饴。”
崔□曰：“十月，先冰冻，作京饧，煮暴饴。”
《食次》曰：“白茧糖法：熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者舂之为□，须令极熟，勿令有米粒。干为饼：法，厚二分许。日曝小燥，刀直□为长条，广二分；乃斜裁之，大如枣核，两头尖。更曝令极燥，膏油煮之。熟，出，糖聚丸之；一丸不过五六枚。”又云：“手索□，□细如箭□。日曝小燥，刀斜截，大如枣核。煮，丸，如上法。丸大如校核。半奠，不满之。”
黄茧糖，白秫米，精舂，不簸淅，以栀子渍米取色。炊、舂为□；□加蜜。馀一如白□。作茧，煮，及奠，如前。
●煮胶第九十
煮胶法：煮胶要用二月、三月、九月、十月，馀月则不成。热则不凝，无作饼。寒则冻□，令胶不黏。
沙牛皮、水牛皮、□皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。其胶势力，虽复相似，但驴、马皮薄毛多，胶少，倍费樵薪。破皮履、鞋底、格椎皮、靴底、破鞍、□，但是生皮，无问年岁久远，不腐烂者，悉皆中煮。然新皮胶色明净而胜，其陈久者固宜，不如新者。其脂□、盐熟之皮，则不中用。譬如生铁