左旋
垦亦甚难矣蔓草荒人罕至人情喜繁华而恶冷落孰则肯舍富庶之地入此寂寞之乡则招之而未必即至者有之待人既众矣地既熟矣则又不免有喧夺主之虑而渐生猜忌美国旧金山之辟华人之力居多厥后开矿诸工亦莫不以华人从事迩时事繁人少富商大贾莫不以华人价廉设法招致而华人亦耐劳耐苦不惮波涛越重洋以应之美国由是得以大兴工役一切诸事逐渐开办是固招致外人之功也乃近来数年又以至者过多渐生厌恶不以为德反以为雠前恐招之而不来者今又恐挥之而不
去于是又设法以阻之阻之不能则竟加杀害至于今日几如炭之不能一刻相容是虽美人之局量褊浅然华人亦实有憎取之道夫人之情大抵皆为利耳美人可以沾中国之利是固通商之理也乃华人之往者日多分其利者愈众华人即可以沾美人之利其势将致土人不复沾其利是华人直欲收尽美人之利而不复更留余地以相处是亦安得不恨乎且物以少而见珍事以多而取厌人亦犹然中国自发匪扰乱人民离散乱定以后土着无多于是将空废之地招客民使之耕种是固同一中国之地同一中国之人似宜相安于无事矣
乃土着客民尚时有仇杀之事其非我族类者第华人夺美人之利华人原有自取之咎而美国苟无华人至彼则工值愈大人手亦缺安能如今日之指挥如意供役便易是美人之仇杀华人固不能为美人恕之墨国之事得毋类是然读其条例云墨西哥系民主之国在墨国诞生者均系自主之人倘有奴仆到墨国甫践足于墨境即复得其自主之权是一入墨境不啻即为墨之人不复有主客之别当不致如美人之嫉忌夫美人之恨终无已时华人之往未闻终止为华人计又何必趋此嫉忌之邦而不别谋乐土之适向特以人数过多隙地有限舍此竟难他适故任其欺凌不与一较今现有墨国之招则何不舍而就此乎
条例所载并未指明招何国人民则中国之人谅亦可往其地既毗连于美则由美至彼当亦不远其地方之大较之中国有过之无不及而其人数则不及中国四十分之一故中国患人多而地少彼处患人少而地多以我之有余补彼之不足岂非计之得者哉人民止有此数则旷土之多可知华人虽众亦当无忧拥挤且墨之不能敌美者何哉无人为之整顿耳而整顿美国者非华人乎则华人苟舍美而就墨吾知墨人必喜华人之往以为其国开辟地利而华人亦得分墨之余润以自肥其身家是诚一举而三善备焉
矣夫墨国开辟最早不少肥沃之区而竟湮没不彰者以未尝开垦故也苟能尽开垦之利则富强之效何难指日而待也
论泰西得饮食之道
饮以养阳食以养阴饮食一道由来尚矣上古之世茹毛饮血以遂其生人寿绵长或千百岁自燧人氏教民火食别于禽兽而人寿从此短促以迄于今不能少变盖已历数千百年矣窃怪此数千百年中竟无大圣大贤取此饮食一道讲求而体究之以期于人多益而少损有利而无害而一听人之各自为谋苟且胡卢伤脾损脏富贵人则徒务珍贵之品贫贱人则不解烹调之法极之作伪搀私明知故昧如水之浊者则以矾沈之酒之薄者则以灰入之米之次者则以粉搀之之熟者则以纳之肉则或以硝饲鸡则或以磺盐中故入以灰蔬中不免乎
粪茶叶则拌以铜青血水烟则杂以姜黄信石诸如此类不一而足凡此伤人脾胃坏人脏腑之物不顾心之所安明目张而售饮食关乎性命而乃忽焉不察至于如此相沿既久默而甘之岂误于子舆氏养小失大一言以为饮食之人则人且贱之亦何容其考究耶惟泰西之俗则不然泰西开辟在中国以后凡事遵奉吾儒格物致知一语而力求实际不务虚名他不待论即饮食小道亦不敢忽以为论饮食则小论养生则大身心性命所关于此而忽焉视之则亦何事不可忽略耶尝疑先圣之言曰人莫不饮食也
鲜能知味也又曰口之于味也有同嗜焉既曰鲜能知味何以又曰有同嗜知味者非知其美恶之谓乃知其所以养生生之谓耳惟是中国人但能知其然泰西人则能道其所以然中国人只能议其非泰西人则能革其非尤异者中国人每以戒杀为仁慈殊不知自有天地以来即已肇端弱肉强食人为万物之灵夫固尊居万物之上者也试观禽兽虫鱼何一不以生物为食而谓人之尊灵乃不合食生物不亦左乎且人能使人不杀生物人则安能使禽兽等不杀生物释氏之说殊不当阑入儒教特悠悠者罔觉耳
至于牛肉一端自孔子以迄朱子从未教人不食独近今数百年乃有此说尤为可笑又有人谓西人虽曰熟食然往往生硬带血不堪入口殊不知西人制肴有法审定火候功夫极其精细制何菜应几点钟制何菜应几分钟制何菜应几杪钟皆罗列开陈张之灶俾庖人时时留心不容太过亦不容不及绝不似中国之人制一肴成不能必其火候之适中徒空咎其火候之未到至于贫贱人家终其身不知火候者比比然矣夫制肴之法既不考求而进馔
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