则华商即可改弦更张力求去西人之疑而投其所好所谓失之东隅者尚可收之桑榆也不此之计而仍率由旧章以致向来名望素着牌子极老家亦且不为西人所信而拖人下水者其咎大矣说者谓中国茶业之坏坏于外洋如印度西仑以及日本等处皆逐渐产茶故至于此然日本之茶味薄而不耐瀹西人不甚嗜也印度西仑竭力讲求种植采制之法然有时据西报述及西医生言多食或足以致疾则可知中国之茶其质地实可以迈越他处无如杂伪以乱其真贪做以耗其息争卖以割其利此而尽归咎于西人不得也西人之购茶于中国固为利也经营之道有利则进无利则退是固人情之常不特西人为然华人亦何独不然吾观西人运来中国之货售诸华人何独不可做西人购茶之法故抑其价必令其折本而后售是则谚所谓货到地头死西人亦无如何也然而西人初不惧此则以其货为华人所乐购故也货既为人所乐购则其价不但不能抑勒而且立时飞涨此洋人来华者之所以皆满载而归也中国之茶本为外洋所乐购故前此华商亦因此而获大利近年业此者日益多此争彼夺此忌彼嫉以致输其情于外洋而华商又不改其旧习致茶业日见其微窃恐华商之业此者积习难除官即为之设局受寄多筹项多费开销而茶商中之不肖者反将以欺西人者转而欺官且局中人自委员以及司事未必皆为中人极易为其所欺而分局既多又难保无不肖之员与乎其间即曰遴选委员极为慎重又难保所用司事丁役一无私弊上宪则一番好意一片真诚欲救之于水火之中而置诸席之上而商人等或不体宪意不顾大局藉此以售其欺不且深负宪恩也乎夫欲保全茶业必先自讲求茶务始何者为优何者为劣可以一望而知不容一毫混入而后一律其价合则售不合则不售果其货为西人所必需又何患其不出价而做时必不可存贪多之心苟有利可获虽少亦获也若其无利而折本则多做者必至多折此中利钝商人何尝不知之甚悉特无如当局者迷则亦块然如在云雾中耳总之货高招远客西人此时未尝不欲购中国之茶而华商之业此者则从未思及救时之法而徒忿西人之挟制抑亦思求人不如求己之谓何耶
振兴茶业刍言
茶业之衰由于贪而非仅由于贪实因制茶不得其诀不解化热之学不知工艺之方积习相沿愈趋愈下色味日差价值日堕奸伪因之日甚中国产茶之区两湖徽绍而外则有福建之建州武彝之茶著名第一山上俱是天生奇种品物之重价值之昂莫之与较即本山之主终岁勤动其岩上所产所得亦不过二三斤每斤值价数十百元此种茶他入不易得乃高人雅士之清供非大腹贾所能罗而致之者也商人所买乃岩不及建州各产所产其茶有红绿二色味浓耐瀹上者可瀹六七次中者亦可三四次味俱不减通商之初惟广州一口业茶者无不赴建采办因而起家者不一而足十余年后始有福州湖北以及皖豫江浙然销场虽旺终不及建茶之佳顾虽佳而近数十年来富者贫矣盛者衰矣市景萧条不堪寓目此其故非尽受洋人之掯勒不尽关运营之乏术皆由制造不精以致滞售亏折而诈伪搀杂因此而起洋人始而疑我继而轻我终且挟我此茶业之衰所以至于此极也夫茶不外色香味三字三字中有无限层次良楛由此分贵贱由此判今欲化楛为良易贱为贵则必改弦更张将造茶之法极力讲求尽除从前积弊而后可以致利第一在乎采摘茶甫下山时晾至略干入灶烘炒其红绿色俱于炒时暂久轻重中分出中有妙诀惟专门者能之若不得法或采摘过老色味立变山民惟顾山本无暇他计不择高下一律发客客或未谙其理时受其欺虽制造精良终成无益此一弊也第二曰拣筛由山买茶载以筐与袋发至庄栈女工男佣以次拣筛拣时则男女喧笑心不在焉随拣随杂筛则一人司一箩半醒半睡终日仅筛出一二十斤而片索仍不能匀此又一弊也第三曰堆焙片索既匀然后发焙焙用竹笼下炽炭于火盆笼中隔以竹篦茶置其中昼夜烘之极热则取出翻腾翻数次斯透矣乃有发大堆拌匀装箱翻时或有未周则生熟参半又有夹于篦缝中者久焙而焦其味甚劣又有余末从竹篦缝漏下火盆内微扬起其味尤劣此等劣味杂入茶内加以生熟不匀又焉能佳此其弊又一也第四曰装箱箱用薄木板内有铅皮铅皮焊封不密箱复钉之不牢茶在箱中不一二月即泄气走味茶市初开即微觉色为日愈久味同嚼蜡价安得不跌售安得不急此又一弊也今欲整顿茶业必须去此四弊延请精于识茶者慎采办以固其本如法制造认真拣筛以清其源或办新式机器或置新式茶炉定造厚密之箱筩以保其长久于是茶纯而工本轻盖工本之损耗大半由于蹧蹋糜费一一精求工本反省而茶则全美声名既着余利自厚矣万物各有其宜中国之茶乃造化自然之利洋人欲以人力夺天工于外洋多种茶树以夺中国之利土地非宜究属勉强终不若中国茶味之厚且纯祇以中国制造未精遂存蔑视之意今果能极意整顿各自奋勉则公道自在人心方且重价争购先期预定何患销场之不广茶业之不盛大利之不返乎又有花香之茶为洋人所推重而中外制造实皆不得其法盖以花片罨在茶内日久湿郁味变虽有微香不适于饮若以新意造成抽气香用整盆清香花置于旁但吸其清香以入茶并无渣滓则香味清纯入口分明何种花香历历可辨饮之令人如登仙境此种茶亦各兼制以作骖乘不更将不胫而走不翼而飞也哉
整顿平水茶刍议
平水在绍兴府属会稽嵊县之交界为千岩竞秀万壑争流之最胜处其左右什伯里间多植茶得天地之清气色香味三者皆佳古称日铸贡