煮食，经霜而枯。其中有丝可涤釜器（「彰化县志」）。菜瓜即丝瓜（「噶玛兰厅志」）。
丝瓜，一名天罗，一名布瓜，一名蛮瓜，性寒。「泉郡志」：老则其中有丝，去皮取丝，可擦锅，俗亦名菜瓜（「诸罗县志」）。菜瓜即丝瓜，又名天罗布瓜、蛮瓜、鱼、鼠瓜、乱织等名。叶如蜀葵，味清；瓜老则筋丝罗络可涤器（「澎湖厅志」。谨案：菜瓜与丝瓜异种；菜瓜有青、白二色，丝瓜惟青色，无白色者。菜瓜蔓延于地，丝瓜缘棚而生。菜瓜圆肥如瓠，丝瓜形长起棱，其状各别。台产多菜瓜，少丝瓜；近始有由粤东移植者。以丝瓜俗亦有菜瓜之名，故各志多浑而为一；惟「诸罗县志」以菜瓜丝瓜分为二。「澎湖纪略」亦然，今从之）。
王瓜，亦名胡瓜，张骞西域得种，故名。「本草」一名土瓜（「诸罗县志」）。一名莿瓜，以皮有微莿也。「月令」：四月，王瓜生。台地十二月即有之（「台湾府志」）。台地熟较早（「彰化县志」）。兰地春初即有之（「台湾府志、噶玛兰厅志」）。有青白二色，酱、豉、糖、醋皆宜（「凤山县志」）。
苦瓜，一名锦荔枝（「台湾府志」），一名癞葡萄。皮上痱■〈疒畾〉如癞，味苦，吴、越人食其子，闽、广人食其皮（「诸罗县志」）。又呼防羊，言不可与羊同食也（「凤山县志」）。俗呼红羊（「淡水厅志」）。有青、白二色（「彰化县志」。谨案：「本草纲目」云：苦瓜原出西番，今闽、广皆种之。五月下子，生苗引蔓，茎叶卷须如葡萄；八月开黄花，五瓣如碗，结瓜长者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱如癞及荔支壳状，熟则自裂，内有红瓤裹之，味甘。据此则苦瓜亦番种也。以茎叶卷须如葡萄，皮上有粒如癞，故名癞葡萄。又考「广东通志」云：苦瓜一名菩薘，广南以其皮煮肉及盐酱，充蔬品，味苦而香，土人酷嗜之。是广南食皮与吴、越食子者，嗜好不同矣）。
匏，蔓生。「埤雅」：长而瘦，上曰匏，俗名芋匏，又曰瓢。瓜属，故曰匏瓜，又曰壶卢（「诸罗县志」）。有长匏、细腰匏、劲匏。细腰谓之葫芦匏，皆可食；老则坚，可为器（「彰化县志」）。短颈大腹曰匏，有花、青、白三种；又有芋匏、苦匏、枕头匏（「凤山县志」）。有圆匏，又有紫匏（「淡水厅志」）。大者瓠，扁者匏，束腰有柄为葫芦。小者为雅玩，大者可凫水济溺。又有花匏，色青白相间；圆而有柄，可作馔（「澎湖厅志」）。又有小本葫芦匏，七叶而生苞结实，名七叶匏（「彰化县志」）。
附考
凤山县有姜名三保姜，相传明初三保太监所植，可疗百病（「香祖笔记」）。
番薯，明万历中，闽人得之外国；瘠土沙砾之地皆可种。初种于漳郡，渐及泉州、渐于莆，近则长乐、福清皆种之。闽海而南有吕宋国，朱薯被野连山，不待种植，夷人率取食之。茎蔓生，如瓜蒌黄精山药之属，而润泽可食。或煮、或磨为粉；亦可酿为酒。生食如食葛，熟食味如熟荸荠。生贮之有蜜气，香闻室中，夷人虽蔓生不訾省，然恡而不与中国人。有截取其蔓咫许以来，于是，入闽十余年矣。当时有颂云：不需天泽、不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守让者也；无根而生、久不枯萎，能守气者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可宾，能助礼者也；茎叶皆无可弃、其值甚轻、其饱易充，能助俭者也；耄耆食之、不患哽噎，能养老者也；童孺食之、止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至鸡犬，能及物者也。其于士君子也，以代匮焉；所以固其廉以广施焉；所以助其惠而诸德备焉（「闽小纪」）！
或云：薯长而色白者，是旧种；圆而黄赤者，得自文来国；未知孰是？余见有大可尺围，形似南瓜者，土人亦不经见也（「赤嵌笔谈」）。
番薯结实于土，生熟皆可啖。有金姓者，自文来携回种之，故亦名金薯。闽、粤沿海田园，裁植甚广，农民咸藉以为半岁粮（「台海采风图」）。
番芋，一类数名，长曰土芝、团曰蹲鸱。又槟榔芋中有红根，相连如槟子。又淡水芋大者重五斤，其味俱佳（「台湾志略」）。
傀儡芋，出南路傀儡番社，长可一二尺，旁无小艿（「台海采风图」）。
芋，有二种：红者呼为槟榔红，白次之；熟较内地亦早，六月初旬即可食。多食滞气，不似内地滑润。南路番仔芋一名糯米芋，有重十余斤者，味佳（「赤嵌笔谈」）。
内山生番，不知稼穑。惟于山间石罅刳土种芋苗；熟则刨地为坑，架柴于下，铺以生芋，上覆土为窍，火燃则掩其窍，数日取出，芋半焦熟，以为常食，行则挈以为粮（「番社采风图」）。
台地竹生笋，不出丛外，皆不堪食。夏月街市亦有煮熟肩卖者，味酸苦，难以充庖。「诸罗志」谓：竹堑岸里之筀竹笋，味甚佳（「使槎录」）。
金瓜茄，叶干同茄，花连五瓣，似鸭脚，淡紫色。结实酒钟大，似金瓜。有外瓣，初白后黄，土人以供玩（「台海采风图」）。
番芥蓝，似芥；叶蓝、其纹红，根亦红。种久蕃茂，团结成顶，层层包裹，彩色照耀。一名番牡丹，种出咬■〈口留