为乌糖。色赤而松者，于苏州发卖；若糖湿色黑，于上海、宁波、镇江诸处行销。至制白糖，将蔗汁煮成糖时入糖■〈石屚〉内，下用■〈石屚〉锅盛之，半月后浸出糖水，名头水；次用泥土盖上十余日得糖水，名二水；再用泥土覆十余日之糖水，名三水。合煎可为糖膏，或用酿酒，每■〈石屚〉白糖只五十余筋，地薄或糖师不得其人，糖非上白，则不得价矣。每廍用十二牛日夜硖蔗，另四牛载蔗到廍，又二牛负蔗尾以饲牛；一牛配园四甲或三甲余。每园四甲，现插蔗二甲，留空二甲，递年更易栽种。廍中人工：糖师二人，煮蔗汁火工二人，车工二人，将蔗入石车硖汁；牛婆二人，鞭牛硖蔗；剥蔗七人，园中砍蔗去尾去箨；采蔗尾一人，看牛一人。工价逐月六、七十金（「赤嵌笔谈」）。
唐大历中，邹和尚始教民黄氏造蔗霜法。其器用有蔗削、蔗镰、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆瓮之属。今蔗车两石矗立，状如双碾，硖取其汁，想即蔗碾。遗制酒有蔗浆，用饧汁酿成，与荔子酒俱味极甘。北路有用梨子茇酿酒者，又在蔗浆荔子之下（「赤嵌笔谈」）。
三县每岁所出蔗糖约六十余万篓，每篓一百七、八十筋。乌糖百筋，价银八、九钱；白糖百筋，价银一两三、四钱。全台仰望，资生四方，奔趋图息，莫此为甚。糖斤未出，客人先行定买，糖一入手，即便装载，每篓到苏船价二钱有零；自定联■〈舟宗〉之法，非动经数旬，不能齐一。及至厦门，归关盘查；一船所经，两处护送，八次挂验，俱不无费；是以船难即行，脚价贵而糖价贱矣（「赤嵌笔谈」）！
货，糖为最，油次之。糖出于蔗，油出于落花生；其渣粕且厚值。商船贾贩，以是二者为重利。淀菁盛产而佳，薯榔肥大如芋魁，故皂布甲于天下。水藤出内山，长条远蔓跨山岭，采者得一茎，穷其本即可数百筋。麋鹿獐皮皆邑产，今少有焉（「台湾县志」）。
海船多漳、泉商贾；贸易于漳州，则载丝线、漳纱、剪绒、纸料、烟布、蓆草、砖瓦、小杉料、鼎铛、雨伞、相柚、青果、橘饼、柿饼；泉州则载磁器、纸张；兴化则载杉板、砖瓦；福州则载大小杉料、干笋、香菰；建宁则载茶，回时载米、麦、菽克、黑白糖、锡、番薯、鹿，内售于厦门诸海口；或载糖靛、鱼翅至上海。小艇拨运姑苏，行市船回，则载布疋、纱缎、枲棉、凉煖帽子、牛油、金腿、色酒、惠泉酒。至浙江则载绫、罗、绵、绸、绉纱、湖帽、绒线。宁波则载棉花、草蓆。至山东贩卖粗细碗碟、杉枋、糖纸、胡椒、苏木；回日则载白蜡、紫草、药材、茧绸、来豆、盐肉、红枣、核桃、柿饼。关东贩卖乌茶、黄茶、绸缎、布疋、碗纸、糖翅、胡椒、苏木；回日则载药材、瓜子、松子、榛子、海参、银鱼、蛏干。海壖弹丸，商旅辐辏，器物流通，实有资于内地（「赤嵌笔谈」）。
水沙连茶在深山中，众木蔽亏，雾露蒙密，晨曦晚照，总不能及；色绿如松萝，性极寒，疗热症最效。每年通事与各番议明入山焙制（「赤嵌笔谈」）。
凡丝布锦绣之属，皆至自内地，有出于土番者，寥寥且不堪用（「诸罗县志」）。
番妇自织布，以狗毛苎麻为线，染以茜草，错杂成文，朱殷夺目；名达戈纹（「瀛壖百咏」）。
银山有矿产银，又有积镪，皆大锭，不知何时所藏？曾有两人入山取之资用，后挽牛车至其地恣取满车，迷路不能出，尽弃之，乃得归；旋亦失其故道，不能复入（「台湾志略」）。
港底金，在蛤仔难内山，港水深而且冷；生番沉入，信手捞之，亟起则口噤不能言语，薪火良久乃定；金如碎米粒（「台湾志略」）。
哆罗满（亦生番社名），产金，从港底泥沙中掏之而出，与云南瓜子金相似。陈小崖「外纪」：康熙壬戌间，郑氏遣伪官陈廷辉住其地采金。老番云：「采金必有大故」。诘之；曰：「初日本居台来采金，红毛夺之；红毛来取金，郑氏夺之；今又来取，岂遂晏然无事」？明年癸亥，我师果克台湾（「台湾志略」）。
埋金山，明都督俞大猷讨海寇林道干，道干遁入台，舣舟打鼓山港；相传其妹埋金山上。时有奇花异果，入山樵采者或见焉。若怀归，则迷路不得出；疑有山灵阿护（「台湾志略」）。
台地从无产珠；开辟后，凤山下庄海中蛎房产珠如稷米，名凤山珠，不堪饰簪珥；只用以充药品（「凤山县志」）。
台地交易最尚番钱，红毛所铸银币也。长斜无式，上印番字，银色低。潮以内地兼金与之，反多滞难。用小制钱外，多用昔年所铸台、广、昌南红铜钱；并明时旧钱。鹅眼荷叶，散若流泉，见行；鼓铸轮郭周好，交易则弃而不用；亦足异矣（「赤嵌笔谈」）。
硫土，黄黑不一色，质沉重有光芒，以指捻之，飒飒有声者佳；反是则劣。炼法：搥碎如粉，日曝极干。镬中先入油十余筋，徐入干土；以大竹为十字架，两人各持一端搅之；土中硫得油自出，油土相融，又频频加土加油，至于满镬，约入土八、九百筋，油则视土之优劣为多寡。工人时时以铁锹取汁沥突傍察之，过则添土，不及则增油。油过不及皆能损硫。土既优，用油适当，一镬可得净硫四、五