嫩如指，故名“指姜”，性热。隔年者谓之母姜，其味尤辣。久服，去秽气，通神明。
蒜 有大小二种，味辣有微毒，能消谷、理胃、除邪、痹毒气。兵部李绛《手集》云：“心痛不可忍，年久者，取蒜用醋调制，服之即愈，但多食则能害眼。”
韭 《曲礼》“韭曰丰木。”《说文》云：“一种而久，故谓之韭。味辛微酸无毒，一月一割，而根不伤。”郭林宗见友夜至，冒雨剪韭作炊饼。今或彷之。
芹菜 芹，楚葵也。《疏》云“水英。”芹有三种：其色白赤，《泮宫》曰：“思乐泮水，薄采其芹。”二章曰：“薄采其藻。”三章曰：“薄采其茅。”芹，香也。藻，文也。茅，有味也。士之于学，知其香则先学文，而后能知道之味也。
苦瓜 长四五寸，皮皱味苦，瓤初生白，至熟转红。核如木鳖子而小。俗呼为“癞蒲萄”，又呼为“红瓤”。
香菇 按《本草》：“木生者为蕈，地生者为菌，菌即菇也。”又有木耳菇，畲人砍树倒地而生者为佳。其他或地、或树而生，其种不一，能毒人，食宜辨之。
薤 薤，韭类也。《图经》云：“似韭而叶稍阔，有赤、白二种，味苦无毒，食之能除寒热。”
果类
果，实也。野果可以充粮。坡诗云：“彼美王山果，粲为金盘实。”安之名山野圃之中，累累颗颗，风落雨濡，凡二十六品，各考注于下：
枇杷 树高丈余，枝稀叶长有毛，冬花夏实，实如梅子，色黄内有核，味甘而酸。《唐史》言：“其可供庙飨，盖亦佳果也”。泉南殊不为重。
芭蕉 一名“包目”，一名“羊角蕉”，一名“牛乳蕉”。《本草》云：“甘蕉，俗呼‘巴蕉’，身柔，叶如扇，花卷心抽出，色红即盈厚，结子数十枚。初生色青，熟微黄，去皮可食，甘如饴。一种曰‘芽蕉’，一种曰‘紫蕉’，芽差小而尤甘美。又一种无花，实可织为布。”
荔枝 荔枝于闽中为上，川蜀次之，岭南又次之，味甘无毒。宋端明著《荔枝谱》，通论兴、福、漳、泉四郡，其名家不过十有二品，其下三十二品不论也。安溪产在坊、永安、长泰、感化等里，其品不一。有名“桂林”，皮粗大如鸡子，味甜。一名“中冠”，皮光而薄，味清甘。一名“金钟”，皮略粗，色青黄，味佳大类“桂林”，皆六月熟。一名“火山”，核大味甘酸，四月先熟。一名“早红”，类“火山”，五月熟。又有“状元红”一种，形圆味甚佳，种出枫亭，为时独重，本地近亦有之。
龙眼 一名“荔奴”，言其色香味甘，敢与荔枝为匹也。或曰：“荔枝过后，龙眼始熟，故名。”有一种最大者曰“虎眼”，肉厚味甘，食之益人。
香橼 《本草》曰：“枸橼，其实大小不一，色黄皮厚，瓤微酸而苦，气甚香。谓之‘香橼’者，言香气缘袭人衣也。又一种形似人手，俗呼为‘佛手柑’。”陶隐居云：“性温宜人，其叶煎汤，可澡小儿。”
橘 橘如柚而小，花白实红，盖亦渡淮而变。《考工记》所谓“橘逾而北为枳。”此地气然也。《书》曰：“厥包橘柚”，色如金者曰“金橘”。又一种生山坡，实小如豆，曰“金豆”，可蜜煎。
柑 按《本草》，有乳柑、沙柑、青柑，味甘而性寒，皆橘柚类也。安溪有薄皮、厚皮二种，先柑而熟者曰“先柑”，或曰“仙柑”。
梨 性寒，出北方梨为佳，闽中少有。安溪有五种，曰“清消”，曰“黄消”，曰“菜梨”，曰“狗梨”，曰“中元梨”。惟“清消”、“菜梨”味甘，余稍次。
栗 北方之果也，攒刺如猬。及熟，房裂而栗圆，性温无毒，食之令人耐饥。寇宗奭云：“小儿不可多食，盖生者难化，熟则滞气，隔食则能生虫致病。”《国语》曰：“妇挚不过枣栗，以告虔也。”先儒以为枣取早敬，栗取恂栗。则栗亦果之佳者也。
橄榄 按《莆阳志》，橄榄有二种，尖而小者名“丁香”，最为珍品；圆而大者谓之“柴橄榄”。古今论橄榄多失真。《旧志》谓：“先苦后甘。”此果不苦。陈藏器谓“生食味酸。”此果不酸。今改评之曰：先食而涩，及咀嚼之余，乃转而且香。昔人以比谏臣忠言，有旨哉！
杨梅 《异物志》：“杨梅大如弹丸，五月熟，味酸甜，有红、白、紫三种，紫者为佳。”
黄弹子 实如弹，有子，味甘酸，其果似山桂而香。《图经》谓之“黄弹子”。《海物异名记》谓之“黄檀子”，又谓“王坛子”，盖一物有三名也。
红柚 种出潮州，有宦者带归，遂传植兹土。皮厚色黄，肉鲜红可爱，味甘酸，冬月收之。
枣 性温，与栗同珍，为其足备贽云。
葡萄 有青、紫二种，籐生蒲架。《酉阳杂俎》云：“张骞使西域，得其种而还，中国始有葡萄。”《史记》云：“大宛以葡萄作酒，数十年不坏。”《南部新书》云：“太宗破高昌，收葡萄种在宛中，研得酒法，味兼醍醐。”
杨挑 树高大，叶繁密，实生枝干，其味甚酸。泉南此果，