：乌豆、白豆，皆可磨。惟风大多飞尘，肆中恐污，不常有焉。以包裹成方块者，稍坚实，曰豆腐干。
红腐乳：豆腐霉为乳腐，以酱腌之；色红，曰酱豆腐。香味色，不及海内潮州来者佳。
地瓜粉：亦有丝，均代米。
鱼干
虾干
海螺干
腌菜：菘、芥俱有。
干菜：崧、芥俱有。惟南澳来者，不亚绍兴之倒筑菜，淞、沪、寗波之雪里蕻。
茶叶：详见「茶属」。
糕饼：亦曰年糕，糯粳均有。大块者，重一、二十斤，普度、年节用之。
馄饨：俗名扁食。
角黍：青箬色，糯米为之。名虽为黍，非实以黍他。俗名。
汤圆：糯粉为圆，实馅，或糖、或肉，均有。
发糕：粳粉为之，极松。
茶食：饼饵之属，不胜枚举；以茶统之，有肆。
月饼：大小如碟，十枚为一迭，俱圆如月；中秋祀月、赏月及投赠用之。丰于餹，味尚不逊。
■〈密耎〉米粢
油豆腐：切豆腐为小方块，以茶油熬之。
面：恒邑无麦，皆自外来。
饺：地瓜粉作者，白如玉，晶莹可爱。
鱼翅：即海中鲨鱼之翘。鳞属。
海参：海参，沿海皆有。
鹿脯：详「兽属」。
鹿筋：详「兽属」。
熊掌：详「兽属」。
日用之属
龙涎香：不常有。据采访云：「系海中大鱼涎沫，成块浮海中，近岸取之，白色如胶。兹求售者，有黄、白二色；研之易碎，烧之气如松香，盖赝鼎焉。为鳅鱼精浮水面者，价十倍，不可多得」。风土记：「龙涎香，相传（原文以下残）」。
鹿皮
熊皮
靛青：随处有之，番山更伙。
木炭：随处设有炭藔。民、番滋事，多由柴藔、炭藔粗税而起。
煤：枫港一带，开而不旺。今停。
琉璜：距城东五里出火山，有矿苗，尚在开采。
竹簰：海边捕鱼。
牛车：车有两大轮，以四牛负之而行。海边运货，可载千觔。
金石之属
响林矿：距城东二十余里。其矿石如鸡卵，赭色，逐层剥去，中如水银一粒；镕之成块，击之易碎如齑粉。西人以为气候未足银矿，再数百年，始可采。
枫港矿：距城西北四十里，即枫港庄后山，名土地公阜。矿石紫光，浮黄色，似金铜。
竹坑矿：距城西北三十余里，系番山。矿石青光，浮白色，似银锡。
上二矿，知县陈文纬购石镕炼不成质，恐未得法。又经购样通禀，请发机器局炼。奉抚宪批：『已转寄上海试炼矣』。究竟有无成色，迄未奉有行知。县署档案可稽。
陶之属
砖
土砖：不经火者。
瓦
石灰：以■〈山鲁〉岵石红白海石，及螺壳烧之。■〈山鲁〉岵石出海边，白色多空，似锥凿者，烧灰最良。
盐法
光绪元年设县起，按年奉台南盐总局札发场引二十四张，张五十石，石以一二四天平为砠，另补加一。由县于春、夏两季，持引赴台南盐场领盐一千二百石（遇闰加一百石），由海道运至车城，赁屋作栈，按月销售。每百石，应缴盐总局引价场费等六八洋一百零一元五角，又零费每百石加送七二〔洋〕四元，并将行盐执照及收盐照左，按月呈缴核销。一面由县饬令本城、车城、枫港、新街四皮馆，各雇车赴栈领销。贌馆每斤，准售大钱一十九文，缴县每百斤计钱一千六百文。旋以地处海滨，潮汛涨落，穷民扫晒私盐名曰■〈山鲁〉岵石盐；不特自资口食，且冲销内山番社，并有各海口外来私盐，以致额销不足。光绪十六年冬，知县高晋翰设法查拿，稍为敛迹；并会商帮带屯军林锡铭，酌令上十八社各股头目及各社长月领口粮时，大社搭配引盐六十斤、小社三十斤，分别领回番社转给。每盐六十斤，扣六七洋一元；较番人自行赴馆买盐每一斤计大钱十九文，有减无增。即自十七年正月为始，年可额销，一万八千余斤，于是官销稍畅，番亦称便。
光绪十六年六月初五日，狂风暴雨，吹倒城内盐仓，淹消引盐三百二十石，贌商禀请委员勘验报销。知县宋维钊据情禀奉台南盐务总局悉批：『查该县承贌恒春盐务，每年额领引盐一千二百石，应缴引价，每月扣抵津贴，与各属贌馆无异。向章各贌馆禀报盐石消失情事，概不准行；该县事同一律，据报风雨消失盐三百