中记，以叶纹如波有棱。岂以义求之欤？今尽呼为波菜。
莱菔：即萝卜。本音来。郭璞云：芦萉音罗北，色白，性能消食，尤制面毒。故北人食面必啖萝卜。又有紫色，名水萝卜。有一种黄色者，名胡萝卜；闽、粤人和槟榔食之。澎湖只有白色，并无紫、黄二种。
芹菜：泉郡志云：叶厚而柔，晒之不干；盖载阴气之多者。闽中记云：去头风，利五脏。茎灰淋汁洗衣，白如玉色。此乃菜之贱者。
芹菜：诗曰：思乐泮水，言采其芹。芹生于泮，故今丁祭必用焉。有赤、白两种。荻芹根之白者可葅。赤芹则茎叶皆可葅。白芹谓水芹；赤芹生于陆地，谓之旱芹。澎湖有旱芹，而无水芹。
韭菜：一名草钟乳，一名起阳草。说文，「韭」字从叶出地上形。又因种而久，故谓之韭。一岁可以四、五割。性极煖，故号钟乳云。
葱：一名芤，一名菜伯，一名和事草。初生曰葱针，叶曰葱，青衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕曰葱苒。诸物皆宜，故云「菜伯和事」。生辛、散熟、甘温，有发散通气之功。内则：脍脊用葱，又脂用葱。曲礼：凡进饮食之道，葱■〈氵弃〉处末。注：■〈氵弃〉蒸葱也。药性用之尤多，兹不具载。
蒜：小蒜也。，外国有蒜十子一株，名曰胡蒜，俗谓之大蒜。说文谓之荤菜，释道家谓为五荤之一也。又谓生食增恚、熟食发婬，有损性灵；故绝之。尔雅云：蒚山蒜也（蒚音力）。今人多生食之。
胡荽：湘山集云：即园荽也。茎叶柔细而根多须，绥绥然也。相传张骞使西域得其种而归，故名胡荽云。幼幼新书云：即鹅不食草。
同蒿：时珍云：气同蓬蒿，故名。叶似艾，花如单瓣菊；一花结子近二百成球。学圃杂蔬谓之蕫蒿。
蕹菜：蔓生，花白。茎中虚，摘其茵以土壅之，即活。遯斋闲觉云：本生东夷古伦国，番舶以瓮盛之归，故又名瓮菜。粤中有水瓮菜，沿水面而生。其茎叶更肥脆可啖，能解野葛毒。其汁滴葛根，立萎。
苋菜：有紫、白各种。易曰苋陆，乃马齿苋，非今之苋菜也。吴允睿云：苋性解毒，通窍，利大小肠；人受三春湿郁之气，积热在内，适生此菜解散除治之。此真造化之仁也，最宜食之。此说非本草所有，而言之有理可信。但不可与鳖同食，令人生鳖瘕不可治。
豆角：有红、白各种。世人目为裙带菜。豆荚长尺余，亦菜中之美者。福州人名为豆结。
蓏之属
番瓜：种出南番，故名番瓜，又名南瓜。形如壶卢者，名北瓜。黄色者，又名金瓜。叶如蜀葵，花黄。澎湖之番瓜，开花时带子之花，谓之公花；土人取公花之心插在母花心之中，方能结瓜。盖瓜亦有雌雄。此澎地之所独异也。
冬瓜：广雅：一名地芝。本草注：经霜，而上白衣如粉。又曰冬瓜。益气奈（？）老，除心胸满，去头肉热。热人食之佳。冷人食之瘦。瓜大可数拱，长二、三尺不等。小者名为节瓜，性味亦同。
菜瓜：蔓生，有青、白二色。澎地独无白瓜。酱豉糖醋皆宜。凡病后不可食，又不得与牛乳酪同食。萧子真云：菜瓜能暗人耳目，观驴马食之即眼烂可知矣。
壶卢：壶，酒器也；卢，饭器也。是物各象其形，可为酒饭之器也。俗作葫芦，非矣。世以壶、匏、瓠三物通称，不知本草明分三种：长如越瓜，首尾如一者为瓠；无柄而圆大、形扁者为匏；颈短而小、腹大而圆者为壶。味虽不殊，而形则各别也。鶡冠子曰：「中流失船，一壶千金」；即此也。今近海之孩，皆背负一壶，亦以防溺也。
丝瓜：天罗、布瓜、蛮瓜、鱼■〈鱼兹〉，一物五名。瓜老，则筋丝罗织，故有丝、罗二名。世人呼为乱织。又有鱼■〈鱼兹〉之名，或云虞刺。来自南方，故曰蛮瓜。唐、宋以前无闻，今南北以为常蔬。叶如蜀葵，汁可染绿。老瓜筋络可以涤器，又呼为洗锅瓜云。
苦瓜：学圃：杂蔬，种出南番，今粤、闽皆种焉。皮上痱■〈疒畾〉如荔枝壳，故北人呼为癞蒲菊锦荔枝。味苦，熟则色黄。广州人呼为蒲薘。食物皆宜，亦名为菜中国老。
香瓜：有青、黄二种。味香，性冷，宜生食。暑月食之，可消暑气。本草：甜瓜有十余种；此其一也。粤中香瓜有大至二、三十斤者，亦香甜可嗜。澎地大不及斤，各处俱有，总不如哈密产者之为佳也。
西瓜：草木子谓：自元太祖征西域，始得此种。松漠记又云：洪皓使虏携归。胡峤陷卢记言：峤征回纥得此种。则自五代时已入中国矣。然刘桢、陆机、吴淑诸人皆有瓜赋，则西瓜亦由来久矣。瓜之所出，以炖煌为美。炖煌，古瓜州地也。各处皆生，长于夏月。惟台湾贡瓜，则八月下种、十一月收瓜，每年定例正月贡瓜二十枚。澎地亦长于夏，味不如台地。本草云：性甘寒，解暑、除烦、利便，名天生白虎汤。稽食赋云：瓜曝则寒，油煎则冷。亦物性之异也。
花之属
兰：草木疏曰：兰为王者香。黄山谷云：一干一花而香有余者，谓之兰；一干数花，而香不足者，谓之蕙。此说本之尔雅翼，世人皆耳食信之。今闽地山中，一干一花者甚多；且有并头者，一干数花而高出叶上者。