左旋
。则笋之为蔬，尚之久矣。
诸竹笋
【气味】甘，微寒，无毒。 藏器曰∶诸笋皆发冷血及气。 瑞曰∶笋同羊肝食，令人目盲。 【主治】消渴，利水道，益气，可久食（《别录》）。 利膈下气，化热消痰爽胃（宁原）。
苦竹笋
【气味】苦、甘，寒。【主治】不睡，去面目并舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，健人（藏器）。理心烦闷，益气力，利水道，下气化痰，理风热香港脚，并蒸煮食之（《心镜》）。治出汗中风失音（汪颖）。干者烧研入盐，擦牙疳（时珍）。【发明】时珍曰∶四川·叙州·宜宾、长宁所出苦笋，彼人重之。宋·黄山谷有《苦笋赋》云∶道苦笋，冠冕两川。甘脆惬当，小苦而成味；温润缜密，多啖而不。食肴以之启迪，酒客为之流涎。其许之也如此。
竹笋
【主治】消渴风热，益气力，消腹胀，蒸、煮、炒食皆宜（宁原）。
淡竹笋
【气味】甘，寒。 【主治】消痰，除热狂壮热，头痛头风，并妊妇头旋，颠仆惊悸，温疫迷闷，小儿惊痫 天吊（汪颖）。
冬笋、 笋
【气味】甘，寒。【主治】小儿痘疹不出，煮粥食之，解毒，有发生之义（汪颖）。【发明】诜曰∶淡竹笋及中母笋，虽美，然发背闷香港脚。箭竹笋新者可食，陈者不宜。诸竹笋多食皆动气发冷症，惟苦竹笋主逆气，不发疾。颖曰∶笋与竹沥功近。有人素患痰病，食笋而愈也。瑞曰∶淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、鞭笋皆可久食。其他杂竹笋性味不一，不宜多食。宗曰∶笋难化，不益人，脾病不宜食之。一小儿食干笋三寸许，噎于喉中，壮热喘粗如惊。服惊药不效，后吐出笋。
诸证乃定。其难化也如此。时珍曰∶赞宁《笋谱》云∶笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠篦。惟生姜及麻油能杀其毒。人以麻滓沃竹丛，则次年凋疏，可验矣。其蕲州丛竹、毛斑竹、匡庐扁竹、沣州方竹、岭南竹、竹、月竹诸笋，皆苦韧不堪食也。时珍常见俗医治痘，往往劝饮笋汤，云能发痘。盖不知痘疮不宜大肠滑利，而笋有刮肠之名，则暗受其害者，不知若干人也。戒之哉，戒之哉。
桃竹笋
（《拾遗》） 藏器曰∶南人谓之黄笋。灰汁煮之可食，不尔戟人喉。其竹丛生，丑类非一。 时珍曰∶桃枝竹出川、广中。皮滑而广，犀纹瘦骨，四寸有节，可以为席。 【气味】苦，有小毒。 【主治】六畜疮中蛆，捣碎纳之，蛆尽出（藏器）。
刺竹笋
时珍曰∶生交广中。丛生，大者围二尺，枝节皆有刺。夷人种以为城，伐竹为弓。根大 如车辐。一名芭竹。 【气味】甘、苦，有小毒。食之落人发（《竹谱》）。
酸笋
（《纲目》） 【集解】时珍曰∶酸笋出粤南。顾 《海槎录》云∶笋大如臂。摘至用沸汤泡去苦水， 投冷井水中，浸二、三日取出，缕如丝绳，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物云。 【气味】酸，凉，无毒。 【主治】作汤食，止渴解酲，利膈（时珍）。
【目录】菜部二十八卷
【篇名】菜之三
内容：（ 菜类一十一种）
【目录】菜部二十八卷菜之三
【篇名】茄
内容：（音伽。宋《开宝》）【释名】落苏（《拾遗》）、昆仑瓜（《御览》）、草鳖甲。颂曰∶按∶段成式云∶茄（音加）乃莲茎之名。今呼茄菜，其音若伽，未知所自也。时珍曰∶陈藏器《本草》云∶茄，一名落苏。名义未详。按∶《五代贻子录》作酪酥，盖以其味如酥酪也，于义似通。杜宝《拾遗录》云∶隋炀帝改茄曰昆仑紫瓜。又王隐君《养生主论》治疟方用干茄，讳名草鳖甲。盖以鳖甲能治寒热，茄亦能治寒热故尔。【集解】颂曰∶茄子处处有之。
其类有数种∶紫茄、黄茄，南北通有；白茄、青水茄，惟北土有之。入药多用黄茄，其余惟可作菜茹尔。江南一种藤茄，作蔓生，皮薄似壶卢，亦不闻中药。宗曰∶新罗国出一种茄，形如鸡子，淡光微紫色，蒂长味甘。今中国已遍有之。时珍曰∶茄种宜于九月黄熟时收取，洗净曝干，至二月下种移栽。株高二、三尺，叶大如掌。自夏至秋，开紫花，五瓣相连，五棱如缕，黄蕊绿蒂，蒂包其茄。茄中有瓤，瓤中有子，子如脂麻。其茄有团如栝蒌者，长四、五寸者。
有青茄、紫茄、白茄。白茄亦名银茄，更胜青者。诸茄至老皆黄，苏颂以黄茄为一种，似未深究也。王祯《农书》云∶一种渤海茄，白色而坚实。一种番茄，白而扁，甘脆不涩，生熟可食。一种紫茄，色紫，蒂长味甘。一种水茄，形长味甘，可以止渴。《洪容斋随笔》云∶浙西常茄皆皮紫，其白者为水茄；江西常茄皆皮白
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