净晒干，捣成细粉；看
晴天
，将糯米粉入生水，和作团子如杯口大；即将薯根拭去皮，洗净沙石土，徐徐磨作浆，要极
细，勿搀水；将糯团煮熟，捞入瓶中，用木杖尽力搅作糜，候热得所，大约以可入手为度，
将薯浆倾入，每糯粉三斗，入薯浆一斤，搅极匀；先将干小粉筛平板上，次将糜置粉上，又
着干粉捍薄，晒半干，切如骰子样，晒极干，收藏。用时慢火烧锅令热，下二合许，慢火炒
，少刻渐软，渐发成圆球子，次下白糖、芝麻，或更加香料炒匀，候冷极浮脆。每粳二升，
可炒一斗，芋浆、山药浆俱可作。按此物食之，浓肠胃，健脚力，缩痰涎，解毒活血，甚妙
。
甘薯粉 功同甘薯。造法∶用薯根，粗布拭去皮，水洗净，和水磨细，入水中，淘去浮
渣，
取澄下细粉晒干，同豆粉用。此粉水作丸，与珍珠沙谷米无异。按∶此粉余前在闽中及玉环
俱有，土人造以售客，贩行远方。近日宁波及乍浦多有贩客市粉，价贱于面粉。近日饼饵铺
中，率多买此搀和麦面中，作果饵以售。其粉亦高低不同，有曰净粉，则依前法所造者，滚
水冲之，俨如藕粉，故藕粉店中亦多买此搀和，非有识者莫辨；有曰行粉，则连浮渣一切皆
磨
细和入，只可作饼饵用，其色亦黄而不白。然其又有甜苦二种，沙土细洁者，则其茹作粉甜
；倘先一年种烟，其地次年种茹，则苦涩，人不售之，惟堪作粉，味亦苦矣。但以味甘有清
香，化开色如玉者佳。
甘薯酒 和脾暖胃，止泻益精。造法∶用薯根不拘多少，寸截断，晒干，甑炊熟，取出
揉烂
，入瓶中，用酒药研细搜和按实，中作小坎，候浆到看老，如法下水，用绢袋滤过，或生或
煮熟任用。其入甑寒暖，酒药分两，下水升斗，或用曲 ，或加药物，悉与米酒同法。若造
烧酒，即用薯酒入锅如法滴糟成；头子烧酒即用薯糟造，当用烧酒，亦与酒糟造烧酒同。此
酒福建最多，土人名土瓜酒，烧酒曰土瓜烧，其酒味微带苦，峻烈不醇，不善饮者，食之头
目微有昏眩，亦无大害，闽中绍酒价贵，此酒值廉，土人相率饮此，亦以饷客。
<目录>卷八\诸蔬部
<篇名>山百合
内容：此百合之野生者，瓣狭长而味甘，山人采货之。 藻异云∶百合有三种∶一名山百合，
花迟
不香；二名檀香百合，可食；三名虎皮百合，食之杀人。 百草镜∶百合白花者入药；红花
者名山丹，黄花者名夜合，今惟作盆玩，不入药。百合以野生者良，有甜、苦二种，甜者可
用，取如荷花瓣无蒂无根者佳。能利二便，气虚下陷者忌之。
逢原云∶余亲见包山土罅中，蚓化百合，有变化未全者，大略野生百合，蚓化有之，其
清热
解毒、散积消瘀，乃蚓之本性耳； 应验方∶痈疽无头，野百协议盐捣烂敷。
甘入肺，清痰火，补虚损，治肺痈。救生苦海∶取白花者三两捣烂，白酒和绞，取汁一
碗，
<目录>卷八\诸蔬部
<篇名>石衣
内容：\x石耳\x
台州仙居有之，生峻岭绝壁海崖高处，乃受阴阳雨露之气，渐渍石上，年久则生衣，鲜
者翠
碧可爱，干者面黝黑，背白如雪，土人以作羹饷客，最为珍品。煮法∶用滚水一碗，投盐少
许，泡石衣于中，用手细细摆揉，去其细砂，待软如绵，其细砂去净，色即变紫如玫瑰，必
得盐水，则所衔细砂，始能吐尽，再过清水二、三次，以鸡汤下食，滑脆鲜美，味最香甘，
为山蔬第一。台州六属，惟仙居有之。或云，各处深山皆有，非仙居人不能取，故仙居人有
专业此为生者。近则一二百里，远则数百里外，向深岩危壑人迹莫能跻攀者，壁上始有此物
。其取之法∶人则藤兜飞架，衣鸡毳，蹑鞋 ，捷如猿猱，取之则 钩锋铲轮 ，入山有祭
，买路有楮，非仙土人莫能尽其术也。然结侣虽多，其采取只许一人往，不得两人并采，亦
奇也。每年必损人，故其值昂，而贪利者且竞趋之。
味甘气清，性寒无毒，清膈热，利小水，化痰，消瘿结滞气，有补血明目之功。妇人食
之，能洁子宫，易于受胎；男子食，益精增髓。
<目录>卷八\诸蔬部
<篇名>石耳
内容：群芳谱∶石耳，一名灵芝，生天台四明河南宣州黄山巴西边徼诸山石岩上，远望如烟，
庐山
亦有之。状如地耳，山僧采暴馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳。 粤志∶韶阳诸洞多石耳
，其生必于青石。当大雪后，石滋润，微见日色，则石生耳。大者成片如苔藓碧色，望之如
烟，亦微有蒂，大小朵朵如花，烹之面青紫如芙蓉，每当