齑菹不同，郑君欲引《少仪》为证，故先言此。云“《少仪》曰麋鹿为菹，野豕为轩，皆而不切”者，既言而不切，则野豕为轩，亦菹类。云“麋为辟鸡，兔为宛脾，皆而切之”者，此谓报切节皆齑类。云“切葱若薤实之，醯以柔之”者，谓杀其气。云“由此言之，则齑菹之称，菜肉通”者，郑案三豆之内，七菹皆菜无肉，五齑之内，菜肉相兼。若据《少仪》，齑菹之称，菜肉通也。
宾客之礼，共醢五十瓮。（致饔饩时。）凡事，共醢。
[疏]“宾客”至“共醢”
○释曰：宾客谓五等诸侯来朝也。天子致瓮饩，与之醢，故郑云“致饔饩时”也。案《掌客》，上公之礼，醯醢百有二十瓮，侯伯百瓮，子男八十瓮。此共醢五十瓮，并醯人所共醯五十瓮，共为百瓮。此据侯伯饔饩之礼，举中言之，明兼有上公与子男。若然，上公百二十瓮，与王数同者，据二王之後，王所尊敬者而言。其同姓诸侯，唯鲁得与二王後同，其馀同姓，虽车服如上公，从侯伯百瓮而已。又案《掌客》，上公已下，并是诸侯自相待法，天子待诸侯，亦与之同。又案《聘礼》，待聘臣亦云醯醢百瓮，得与诸侯同者，彼别为臣礼，礼有损之而益，故子男之卿百瓮，其数多於君。
醯人掌共五齐七菹，凡醯物。以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。宾客亦如之。（齐菹酱属醯人者，皆须醯成味。
○齐，子兮反，下“之齐”、“共齐”、“酱齐”皆同。）王举，则共齐菹醯物六十瓮，其后及世子之酱齐菹。宾客之礼，共醯五十瓮。凡事，共醯。
[疏]“醯人”至“共醯”
○释曰：云“掌共五齐七菹，凡醯物”者，此乃是醢人所掌豆实今在此者，郑云“齐菹酱皆须醯成味”，故与醢人共掌。云“以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物”者，《醯人》连言酱者，并豆酱亦掌。言“宾客亦如之”者，下经云宾客之礼，据饔饩，此云宾客，据飨食致之。云“王举，则共齐菹醯物六十瓮”者，并《醢人》六十瓮者，并《醢人》六十瓮，即《膳夫》酱用百有二十瓮是也。云“共后及世子之酱齐菹”者，案《醢人》共其内羞不言齐菹，此云齑菹，以其与醢人共掌，齑菹须醯，故就醯人为言。云“宾客之礼，共醯五十瓮”者，与《醢人》五十瓮，总共为百瓮，亦据侯伯，举中言之。
盐人掌盐之政令，以共百事之盐。（政令，谓受入教所处置，求者所当得。）
[疏]注“政令”至“当得”
○释曰：“政令，谓受入教所处置”者，谓四方盐来，盐有数种，处置不同，故云“受入教所处置”也。
祭祀共其苦盐、散盐。（杜子春读苦为，谓出盐直用不氵柬治。郑司农云：“散盐，氵东治者。”玄谓散盐，鬻水为盐。
○苦，音，工户反，出注。散，悉但反，下同。氵柬，音练，下同。齐，才细反。鬻，音煮。，音古。）
[疏]“祭祀”至“散盐”
○释曰：苦当为，，谓出於盐池，今之颗盐是也。散盐，煮水为之，出於东海。
○注“杜子”至“为盐”
○释曰：“杜子春读苦为”者，盐咸非苦，故破苦为，见今海傍出盐之处谓之。云“直用不氵柬治”者，对下经鬻是氵柬治者也。“郑司农云，散盐，氵柬治者”，下经自有鬻盐是氵柬治，故後郑不从。
宾客，共其形盐、散盐。（形盐，盐之似虎形。）
[疏]注“形盐”至“虎形”
○释曰：此形盐，即《左氏传》盐虎形是也。《笾人》已释讫。
王之膳羞，共饴盐，后及世子亦如之。（饴盐，盐之恬者，今戎盐有焉。）
[疏]“饴盐”至“有焉”
○释曰：言“饴盐”，故云盐之恬者。云“今戎盐有焉”者，即石盐是也。
凡齐事，鬻以待戒令。（齐事，和五味之事。鬻盐，氵柬治之。）
[疏]注“齐事”至“治之”
○释曰：言“齐事”者，谓若《食医》春多酸、夏多苦之类是也。今氵柬治以待戒令，则齐和之。
幂人掌共巾幂。（共巾可以覆物。
○幂，莫历反。）
[疏]“幂人掌共巾幂”
○释曰：巾者，则下经“王巾皆黼”是也。幂者，则幂八尊之类是也。
○注“共巾可以覆物”
○释曰：据经巾、幂俱有，郑唯言其巾可以覆物，不言幂者，但幂唯祗覆物，其巾则兼以拭物，故特解巾可以覆物者也。
祭祀，以疏布巾幂八尊，（以疏布者，天地之神尚质。）
[疏]“祭祀”至“八尊”
○释曰：祭天无灌，唯有五齐三酒，实於八尊。疏布者，大功布，为幂覆此八尊，故云疏布幂八尊。此据正尊而言。若五齐加明水，三酒加玄酒，则十六尊皆以疏布幂之也。
○注“以疏”至“尚质”
○释曰：郑知此经祭祀是天地之神者，以其下经画布幂