经肯綮之未尝【一０】，而况大軱乎【一一】！良庖岁更刀，割也【一二】；族庖月更刀，折也【一三】。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎【一四】。彼节者有闲，而刀刃者无厚；以无厚入有闲，恢恢乎其于游刃必有余地矣【一五】，是以十九年而刀刃若新发于硎【一六】。虽然，每至于族，吾见其难为，【一七】怵然为戒，视为止【一八】，行为迟【一九】。动刀甚微，謋然已解（二）【二０】，如土委地【二一】。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志【二二】，善刀而藏之【二三】。”
【一】【注】直寄道理于技耳，所好者非技也。
【疏】舍释鸾刀，对荅养生之道，故倚技术，进献于君。又解：进，过也。所好者养生之道，过于解牛之技耳。
【释文】《所好》呼报反。注同。
【二】【注】未能见其理闲（三）。
【疏】始学屠宰，未见闲理，所睹惟牛。亦犹初学养生，未照真境，是以触途皆碍。
【三】【注】但见其理闲也。
【疏】操刀既久，顿见理闲，所以纔睹有牛，已知空却。亦犹服道日久，智照渐明，所见尘境，无非虚幻。
【四】【注】闇与理会。
【疏】遇，会也。经乎一十九年，合阴阳之妙数，率精神以会理，岂假目以看之！亦犹学道之人，妙契至极，推心灵以虚照，岂用眼以取尘也！
【释文】《神遇》向云：暗与理会，谓之神遇。
【五】【注】司察之官废，纵心而（顺）理〔顺〕（四）。
【疏】官者，主司之谓也；谓目主于色耳司于声之类是也。既而神遇，不用目视，故眼等主司，悉皆停废，从心所欲，顺理而行。善养生者，其义亦然。
【释文】《官知止》如字。崔云：官知，谓有所掌在也。向音智。专所司察而后动，谓之官智。《而神欲行》如字。向云：从手放意，无心而得，谓之神欲。
【六】【注】不横截也。
【疏】依天然之腠理，终不横截以伤牛。亦犹养生之妙道，依自然之涯分，必不贪生以夭折也。
【七】【注】有际之处，因而批之令离。
【疏】闲却交际之处，用刀而批戾之，令其筋骨各相离异。亦犹学道之人，生死穷通之际，用心观照，令其解脱。
【释文】《批》备结反，一音铺迷反。字林云：击也，父迷父节二反。《大却》徐去逆反，郭音却。崔李云：闲也。◎卢文弨曰：从谷从。旧从谷从，非。今改正。《令离》力呈反。下同。下力智反。
【八】【注】节解窾空，就导令殊。
【疏】窾，空也。骨节空处，（蹴）〔就〕（五）导令殊。亦犹学人以有资空，将空导有。
【释文】《道》音导。注同。《大窾》徐苦管反，又苦禾反。崔郭司马云：空也。向音空。◎卢文弨曰：今本道作导。窾与科通，故亦同音。◎庆藩案说文无窾字，当作款。史记太史公自序，实不中其身者谓之窾，汉书司马迁传，窾正作款。服虔注：款，空也。尔雅释器，鼎款足者谓之鬲，注：款，空也。淮南说山，见款木浮而知为舟，高注：款，空也，管子国蓄，大国内款，杨注：内款，内空也。是其证。《节解》户卖反。
【九】【注】刀不妄加。
【疏】因其空却之处，然后运刀，亦因其眼见耳闻，必不妄加分别也。
【一０】【注】技之妙也，常游刃于空，未尝经概于微碍也。
【释文】《技经》本或作猗，其绮反。徐音技。◎俞樾曰：郭注以技经为技之所经，殊不成义。技经肯綮四字，必当平列。释文曰：肯，说文作，字林同，着骨肉也。一曰：骨无肉也。綮，司马云：犹结处也。是肯綮并就牛身言，技经亦当同之。技疑枝字之误。素问三部九候论，治其经络，王注引灵枢经曰：经脉为里，支而横者为络。古字支与枝通。枝，谓枝脉；经，谓经脉。枝经，犹言经络也。经络相连之处，亦必有碍于游刃。庖丁惟因其固然，故未尝碍也。◎李桢曰：俞氏改技为枝，训为经络，说信塙矣。未尝二字，须补训义。依俞说，尝当训试。说文：试，用也。言于经络肯綮之微碍，未肯以刀刃尝试之，所谓因其固然者。《肯》徐苦等反。说文作肯。字林同，口乃反，云：着骨肉也。一曰：骨无肉也。崔云：许叔重曰，骨间肉。肯，肯着也。《綮》苦挺反，崔向徐并音启，李乌系反，又一音罄。司马云：犹结处也。《经概》古代反。《微碍》五代反。
【一一】【注】軱，戾大骨，衄刀刃也。
【疏】肯綮，肉着骨处也。軱，大骨也。夫伎术之妙，游刃于空，微碍尚未曾经，大骨理当不犯。况养生运智，妙体真空，细惑尚不染心，尘岂能累德！
【释文】《大軱》音孤。向郭云：觚，戾大骨也。崔云：盘结骨。《衄刀》女六反。
【一二】【注】不中其理闲也。
【疏】良善之庖，犹未中理，经乎一岁，更易其刀。况小学之人，未体真道，证空