【释文】《良庖》司马云：良，善也。《割也》司马云：以刀割肉，故岁岁更作。崔云：岁一易刀，犹堪割也。
【一三】【注】中骨而折刀也。
【疏】况凡鄙之夫，心灵闇塞，触境皆碍，必损智伤神。
【释文】《族庖》司马云：族，杂也。崔云：族，众也。◎俞樾曰：郭注曰，中骨而折刀也，此于文义未合。上文云良庖岁更刀割也。割以用刀言，则折亦以用刀言。折，谓折骨，非谓刀折也。哀元年左传曰：无折骨。
【一四】【注】硎，砥石也。
【疏】硎，砥砺石也。（牛）〔十〕，阴数也；九，阳数也；故十九年极阴阳之妙也。是以年经十九，牛解数千，游空涉虚，不损锋刃，故其刀锐利，犹若新磨者也。况善养生人，智穷空有，和光处世，妙尽阴阳。虽复千变万化，而自新其德，参涉万境，而常湛凝然矣。
【释文】《硎》音刑，磨石也。崔本作形，云：新所受形也。《砥石》音脂，又之履反。尚书传云，砥细于砺，皆磨石也。
【一五】【疏】彼牛骨节，素有闲却，而刀刃锋锐，薄而不厚。用无厚之刃，入有闲之牛，故游刃恢恢，必宽大有余矣。况养生之士，体道之人，运至忘之妙智，游虚空之物境，是以安排造适，闲暇有余，境智相冥，不一不异。
【一六】【疏】重迭前文，结成其义。
【一七】【注】交错聚结为族。
【一八】【注】不复属目于他物也。
【释文】《为戒》于伪反。下皆同。《属目》（意）〔章〕（六）欲反。
【一九】【注】徐其手也。
【疏】节骨交聚盘结之处，名为族也。虽复游刃于空，善见其却，每至交错之处，未尝不留意艰难，为其怵惕戒慎，专视徐手。况体道之人，虽复达彼虚幻，至于境智交涉，必须戒慎艰难，不得轻染根尘，动伤于寂者也。
【二０】【注】得其宜则用力少。
【释文】《謋然》化百反，徐又许百反。《已解》音蟹。下皆同。
【二一】【注】理解而无刀迹，若聚土也。
【疏】謋，化百反。謋然，骨肉离之声也。运动鸾刀，甚自微妙，依于天理，所以不难，如土委地，有何踪迹！况运用神智，明照精微，涉于尘境，曾无罣碍，境智冥合，能所泯然。
【二二】【注】逸足容豫自得之谓。
【疏】解牛事讫，闲放从容，提挈鸾刀，彷徨徙倚。既而风韵清远，所以高视四方，志气盈满，为之踌躇自得。养生会理，其义亦然。
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