人乃令兽人取之必书所当献之数与之及其来
致禽亦以此书校数之至于献宾客又以此书付
使者展而行之掌客乘禽于诸侯各如其命之数
聘礼乘禽于客日如其饔饩之数士中日则二双
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行KT膳膏臊秋行
犊膳膏腥冬行□羽膳膏膻
注
用禽献谓煎和之以献王郑司农云膏香牛脂
也以牛脂和之K干雉T干鱼膏臊豕膏也以豚
膏和之杜子春云膏臊犬膏膏腥豕膏也鲜鱼也
羽雁也膏膻羊脂也郑元谓膏腥鸡膏也羔豚物
生而肥犊与物成而充KT氯榷干鱼雁水
涸而性定此八物者得四时之气尤盛为人食之
弗胜是以用休废之脂膏煎和膳之牛属司徒土
也鸡属宗伯木也犬属司寇金也羊属司马火也
岁终则会唯王及后之膳禽不会
注
膳禽四时所膳禽献加世子可以会之
内饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
饔割亨煎和之称内饔所主在内
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名
肉物辨百品味之物
注
割肆解肉也亨煮也煎和齐以五味体名脊胁
肩臂之属肉物u燔之属百品味庶羞之属言
百举成数
王举则陈其鼎俎以牲体实之
注
取于镬以实鼎取于鼎以实俎实鼎曰w实俎
曰载
选百羞酱物珍物以俟馈
注
先进食之时恒选择其中御者
共后及世子之膳羞
注
膳夫掌之是乃共之
辨腥臊膻香之不可食者牛夜鸣则钛蜚雒而毳
膻犬赤股而躁臊鸟色而沙鸣狸豕盲□而交睫
腥马黑脊而般臂蝼
注
腥臊膻香可食者是别其不可食者则所谓者
皆臭味也泠毛毛长总结也失色不泽美也沙
澌也交睫腥腥当为星声之误也肉有如米者似
星般臂臂毛有文郑司农云钚嗄境粢豺黩黩
臭也杜子春云盲□当为望视钜粲砂本又作
芊急矸
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌
共羞修刑胖骨T以待共膳
注
掌共共当为具羞庶羞也修锻脯也胖如脯而
腥者郑司农云刑谓夹脊肉或曰膺肉也骨T
谓骨有肉者郑元谓刑羹也肉大脔所以
祭者骨牲体也T鱼干
凡王之好赐肉修则饔人共之
注
好赐王所善而赐也
外饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
外饔所主在外
外饔掌外祭祀之割亨共其脯修刑陈其鼎俎实
之牲体鱼腊凡宾客之飧饔飨食之事亦如之
注
飧客始至之礼饔既将币之礼致礼于客莫盛
于饔
邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之
注
孤子者死王事者之子也士庶子卫王宫者若
今时之飨卫士矣
师役则掌共其献赐脯肉之事
注
献谓酌其长帅
凡小丧纪陈其鼎俎而实之
注
谓丧事之奠祭
亨人下士四人府一人史二人胥五人徒五十人
注
主为外内饔煮肉者
亨人掌其鼎镬以给水火之齐
注
镬所以煮肉及鱼腊之器既熟乃w于鼎齐多
少之量
职外内饔之爨亨煮辨膳羞之物
注
职主也爨今之主于其煮物
祭祀共大羹羹宾客亦如之
注
大羹肉郑司农云大羹不致五□也羹加
盐菜矣
酒正中士四人下士八人府二人史八人胥八人徒
八十人
注
酒正酒官之长
酒正掌酒之政令以式授酒材
注
式法作酒之法式作酒既有米曲之数又有功
沽之巧月令曰乃命大酋秫稻必齐曲□必时湛
必洁水泉必香陶器必良火齐必得郑司农云
授酒人以其材
凡为公酒者亦如之
注
谓乡射饮酒以公事作酒者亦以式法及酒材
授之使自酿之
辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇
齐五曰沈齐
注
泛者成而滓浮泛泛然如今宜成醪矣醴犹体
也成而汁滓相将如今恬酒矣盎犹翁也成而翁
翁然□白色如今A白矣缇者成而红赤如今下
酒矣沈者成而滓沈如今造清矣自醴以上尤浊
缩酌者盎以下差清其象类则然古之法式未可
尽闻杜子春读齐皆为粢又礼器曰缇酒之用元
酒之尚郑元谓齐者每有祭祀以度量节作之A
宜作i在何反
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
注
郑司农云事酒有事而饮也昔酒无事而饮也
清酒祭祀之酒郑元谓事酒酌有事者之酒其酒
则今之y酒也昔酒今之酋久白酒所谓旧y者