左旋
较即本山之主终岁勤动其岩上所产所得亦不过二三斤每斤值价数十百元此种茶他入不易得乃高人雅士之清供非大腹贾所能罗而致之者也商人所买乃岩不及建州各产所产其茶有红绿二色味浓耐瀹上者可瀹六七次中者亦可三四次味俱不减通商之初惟广州一口业茶者无不赴建采办因而起家者不一而足十余年后始有福州湖北以及皖豫江浙然销场虽旺终不及建茶之佳顾虽佳而近数十年来富者贫矣盛者衰矣市景萧条不堪寓目此其故非尽受洋人之掯勒不尽关运营之乏术皆由制造不精以致滞售亏折而诈伪搀杂因此而起洋人始而疑我继而轻我终且挟我此茶业之衰所以至于此极也
夫茶不外色香味三字三字中有无限层次良楛由此分贵贱由此判今欲化楛为良易贱为贵则必改弦更张将造茶之法极力讲求尽除从前积弊而后可以致利第一在乎采摘茶甫下山时晾至略干入灶烘炒其红绿色俱于炒时暂久轻重中分出中有妙诀惟专门者能之若不得法或采摘过老色味立变山民惟顾山本无暇他计不择高下一律发客客或未谙其理时受其欺虽制造精良终成无益此一弊也第二曰拣筛由山买茶载以筐与袋发至庄栈女工男佣以次拣筛拣时则男女喧笑心不在焉随拣随杂筛则一人司一箩半醒半睡终日仅筛出一二十斤而片索仍不能匀此又一弊也
第三曰堆焙片索既匀然后发焙焙用竹笼下炽炭于火盆笼中隔以竹篦茶置其中昼夜烘之极热则取出翻腾翻数次斯透矣乃有发大堆拌匀装箱翻时或有未周则生熟参半又有夹于篦缝中者久焙而焦其味甚劣又有余末从竹篦缝漏下火盆内微扬起其味尤劣此等劣味杂入茶内加以生熟不匀又焉能佳此其弊又一也第四曰装箱箱用薄木板内有铅皮铅皮焊封不密箱复钉之不牢茶在箱中不一二月即泄气走味茶市初开即微觉色为日愈久味同嚼蜡价安得不跌售安得不急此又一弊也
今欲整顿茶业必须去此四弊延请精于识茶者慎采办以固其本如法制造认真拣筛以清其源或办新式机器或置新式茶炉定造厚密之箱筩以保其长久于是茶纯而工本轻盖工本之损耗大半由于蹧蹋糜费一一精求工本反省而茶则全美声名既着余利自厚矣万物各有其宜中国之茶乃造化自然之利洋人欲以人力夺天工于外洋多种茶树以夺中国之利土地非宜究属勉强终不若中国茶味之厚且纯祇以中国制造未精遂存蔑视之意今果能极意整顿各自奋勉则公道自在人心方且重价争购先期预定何患销场之不广茶业之不盛大利之不返乎
又有花香之茶为洋人所推重而中外制造实皆不得其法盖以花片罨在茶内日久湿郁味变虽有微香不适于饮若以新意造成抽气香用整盆清香花置于旁但吸其清香以入茶并无渣滓则香味清纯入口分明何种花香历历可辨饮之令人如登仙境此种茶亦各兼制以作骖乘不更将不胫而走不翼而飞也哉
整顿平水茶刍议
平水在绍兴府属会稽嵊县之交界为千岩竞秀万壑争流之最胜处其左右什伯里间多植茶得天地之清气色香味三者皆佳古称日铸贡茶而近数十年来驰名外洋所谓平水茶者即此是也货色既佳价值自贵价值既贵弊窦即从此而生盖趋利者以伪乱真凡物皆然何有于茶光绪十五年间总税务司申呈总理衙门文内有云茶叶装箱残败之叶不能检净是不过不能检净也江汉关裴税务司云有碎末搀和九江关辛税务司云搀杂茶末茶梗是犹属茶之末梗也惟上海关好税务司云平水茶用末
和米浆成丸充芽茶发卖其搀法尚不损人而北洋通商大臣前已扎上海道龚查照详酌妥议具复绍兴府县累年有严禁茶末胶圆告示各栈悬挂谕之者非不谆谆而行之者视为具文毫不加意直以利之所在转相效法可知作弊全在山户贩子而用力挽回自宜从源头上做起且源浊则流浊源清则流清一清而无不清此一定之理也无如为此中人者抱尺寸之见但顾自己谓某栈有假茶而我独无谓某栈有胶圆而我独无然试问该栈之茶从一处收来乎抑从各处陆续收来乎试问该栈买茶之水客凭一人之眼力乎
抑凭众人不等之眼力乎互相攻讦以五十步笑百步甚至意想所到穷极其弊捕风捉影痛论之以为快虽不敢信其必然是弊究不宜听其或有是弊则于山中力除茶弊为目前急急要务矣仆近平水人也生平不嗜茶有山不种茶去年有乡人因茶争闹固结不解为之理处往返山头海角者一年知茶之出息知茶之开销知茶之弊窦知茶业之亏耗已极知茶业之生机将绝亏耗极则细民困生机绝则国税亦绌窃思桑梓之乡有天地自然之生产可以下养乡民之身家上裕国家之捐税者而既已知之而
不言言之而不思所以挽回之似非所以存心爰不辞劳瘁采洽舆论拟有血除茶弊刍言数条开列于后一拟明年正月间同业中同志几人赴郡具禀
科学与文明 -05-古籍收藏 -06-史藏 -13-经世文编
6-皇朝经世文统编-清-邵之棠*导航地图-第1311页|进入论坛留言
正在加载语音引擎...