湆有设梁有擩酱有食已而酳有坐久而荤有六清以致饮有瓠叶以甞酒有旨蓄以御冬有流荇以为豆菹有湘苹以为铏芼见于礼见于诗则有挟菜副瓜烹葵叔苴之等虽葱芥韮蓼堇枌滫瀡深蒲菭笋无不备也而独无所谓茶者徒以时异事殊字亦差误且今所谓韵书自二汉以前上泝六经凡声御暮之同是音本无它训乃自音韵分于孙沈反切盛于羌胡然后别为麻马等音于是鱼歌二音并入于麻而鱼麻二韵一字二音以至上去二声亦莫不然其不可通则更易字文以成其说且茶之始其字为荼春秋书齐荼汉志书荼陵之类陆颜诸人虽已转入茶音而未敢辄易字文也若尔雅若本草犹从艹从余而徐鼎臣训荼犹曰即今之茶也惟自陆羽茶经卢仝茶歌赵赞茶禁以后则遂易荼为茶其字为艹为入为木陆玑谓椒佀茱萸吴人作茗蜀人作茶皆煑为香椒与茶既不相入且据此文又若茶与茗异此已为可疑而山有樗之疏则又引玑说以樗叶为茗葢使读者瞀乱莫知所据至苏文忠始为周诗记苦茶茗饮出近世其义亦既着明然而终无有命茶为荼者葢传注例谓荼为茅秀为苦菜予虽言之谁实信之虽然此特书名之误耳而予于是重有感于世变焉先王之时山泽之利与民共之饮食之物无征也自齐人赋盐汉武榷酒唐德宗税茶民之日用饮食而皆无遗筭则几于阴复田赋潜夺民产者矣其端既启其祸无穷盐酒之入遂埒田赋而茶之为利始也岁不过得钱四十万缗自王涯置使抅榷由是岁増月益塌地剰茶之名三说贴射之法招商收税之令纷纷见于史册极于蔡京之引法假托元丰以尽更仁祖之旧王黼又附益之嘉佑以岁课均赋茶户岁输不过三十八万有竒谓之茶租钱至熈宁以后岁入之息骤至二百万缗视嘉佑益五倍矣中兴以后尽鍳政宣之误而茶法尚仍京黼之旧国虽赖是以济民亦因是而穷是安得不思所以变通之乎李君字叔立文简公之孙文简尝为茗赋者熈宁七年始遣三司干当公事李杞入蜀经画买茶于秦鳯熈河博马以著作佐郎蒲宗闵同领其事诸州剏设官场岁増息为四十万而重禁榷之令自是蜀茶尽榷至李稷加息为五十万陆师闵又加为百万元佑元年侍御史刘挚奏疏曰蜀茶之出不过数十州人赖以为生茶司尽榷而市之园户有茶一本而官市之额至数十斤所给钱靡耗于公者名色不一给借保任输入视验皆牙侩主之故费于牙侩者又不知几何是官于园户名为平市而实夺之园户有逃亡而免者有投水而免者而其害犹及邻伍欲伐茶则存禁欲増植则加市故其俗论谓地非生茶也实生祸也愿选使者考茶法之弊以苏蜀民右司谏苏辙继言造立茶法皆倾险小人不识事体且备陈五害吕陶亦条上利害既而挚又言陆师闵恣为不法不宜仍任事师闵坐罢未几蒲宗孟亦以附会李稷罢稷卭州人以父绚荫厯管库提举蜀部茶场甫两岁羡课七十六万缗与李察皆以苛暴着时人为之语曰宁逢黒煞莫逢稷察
绍圣元年复以蒲师闵都大提举成都等路茶事凡茶法并用元丰旧条初神宗时熈河运司以岁计不足乞以官茶博籴毎茶三斤易粟一斛朝廷谓茶马司本以博马不可以博籴于茶马司岁额外増买川茶两倍茶朝廷别出钱二百万给之令提刑司封桩又令茶马司兼领转运使由是数岁边用粗足
建炎元年成都转运判官赵开言榷茶买马五害请用嘉佑故事尽罢榷茶而令漕司买马或未能然亦当减额以苏园户轻价以惠行商如此则私贩衰而盗贼息遂以开主管秦川茶马二年开大更茶法按中兴小厯建炎军兴令商旅园户自行买卖官给茶引白取息钱所卖茶引一百斤计取息钱六贯五百文改成都茶场为合同场仍置茶市交易者必由市引与茶相随此即开之法也
酒谱
谯周巴蜀异物赞云文章作酒能成其味按本草文章草即五加皮别名今蜀人重府酒一名皮酒即此
齐民要术云蜀人作酴酒法十二月朝取流水五斗渍小麦曲二斤密泥封至正月二月冻释发之漉去滓但取汁三斗投米三斗炊作饭调强软合和复密封数十日便熟合滓餐之甘辛滑如甜酒味不能醉人人多啖温温小暖而面热也
唐书剑南岁贡春酒十斛采兰杂志云卓文君井在卭州白鹤驿世传文君尝取此水以酿酒按五代词有卓女烧春浓美之句注烧春酒名也又国史补注剑南贡烧春即是物矣
盛弘之曰永安宫西有巴乡村善酿酒名巴乡清郡国志曰南乡峡西八十里有巴乡村善酿酒故俗称巴乡酒也今其地属云阳老杜诗闻道云安曲米春本此
嘉州大佛峡人家白酒旧有名苏东坡送张嘉州诗但愿身为汉嘉守载酒时作凌云游笑谈万事真何有一时付与东岩酒是也岑参狂歌行赠四兄云今年思我来嘉州嘉州酒重花绕楼楼头吃酒楼下卧长歌短歌还相酬陆游诗平羌江水接天流凉入帘栊已似秋公事无多厨酿美此身端不负嘉州
古郫志县人刳大竹倾春酿其中号郫筩酒相传山涛为郫令用筠管酿荼■〈艹縻〉作酒兼旬方开香闻百步方舆云龙渠县东十五里有山出藤可以引酒曰引藤山出钓藤酒又杜诗黄羊饭不膻芦酒还多醉葢以芦筒吸酒亦引藤之类也珙志县有木曰酸桶夷人渍其叶点豆汁为腐又有麻栁其叶似楠夷人粉以作酒云
西京杂记司马相如初与卓文君还成都居贫愁懑以所著鹔鹴裘就市人阳昌贳酒与文君为欢既而文君抱颈泣曰我平生富足今乃以衣裘贳酒遂相与谋于成都卖酒相如亲着犊鼻裈涤器以耻王孙王孙果以为病乃厚给文君
汉书扬雄以疾免复召为大夫家贫嗜酒人希至其门时有好事