左旋
；胡葱茎叶粗短，根若金灯；葱生于山谷。颂曰∶胡葱类食葱，而根茎皆细白。或云∶茎叶微短如金灯。或云∶似大蒜而小，形圆皮赤，梢长而锐。时珍曰∶胡葱即蒜葱也，马志、韩保升所说是矣，非野葱也。野葱名葱，似葱而小。胡葱乃人种莳，八月下种，五月收取，叶似葱而根似蒜，其味如薤，不甚臭。江西有水晶葱，蒜根葱叶，盖其类也。李鹏飞《延寿书》言胡葱即子，盖因相似而误尔。今俗皆以野葱为胡葱，因不识蒜葱，故指葱为之，谬矣。【修治】曰∶凡采得依纹擘碎，用绿梅子相对拌蒸一伏时，去梅子，砂盆中研如膏，瓦器晒干用。
【气味】辛，温，无毒。时珍曰∶生则辛平，熟则甘温。诜曰∶亦是薰物。久食，伤神损性，令人多忘，损目明，绝血脉，发痼疾。患胡臭、齿人，食之转甚。思邈曰∶四月勿食胡葱，令人气喘多惊。【主治】温中下气，消谷能食，杀虫，利五脏不足气（孟诜）。疗肿毒（保升）。【发明】时珍曰∶方术煮溪涧白石为粮，及煮牛、马、驴骨令软，皆用胡葱，则亦软坚之物也。陶弘景言葱能化五石，消桂为水，则是诸葱皆能软石。故今人采葱煮石，谓之胡葱也。
【附方】新一。身面浮肿，小便不利，喘急∶用胡葱十茎，赤小豆三合，硝石一两，以水五升，煮葱、豆至熟，候水干，入硝石，同擂成膏。每空心温酒服半匙。（《圣惠方》）
子
【主治】中诸肉毒，吐血不止，萎黄悴者，以一升，水煮，冷服半升，日一夜 一，血定乃止（孟诜）。
【目录】菜部第二十六卷菜之一
【篇名】薤
内容：（音械《别录》中品）【释名】子（音叫，或作荞者非）、子（音钓）、火葱（《纲目》）、菜芝（《别录》）、鸿荟（音会）。时珍曰∶薤本文作KT，韭类也。故字从韭，从（音概），谐声也。今人因其根白，呼为子，江南人讹为子。其叶类葱而根如蒜，收种宜火熏，故俗人称为火葱。罗愿云∶物莫美于芝，故薤为菜芝。苏颂复附子于蒜条，误矣。【集解】《别录》曰∶薤生鲁山平泽。恭曰∶薤是韭类。叶似韭而阔，多白而无实。有赤、白二种∶白者补而美，赤者苦而无味。
颂曰∶薤处处有之。春秋分莳，至冬叶枯。《尔雅》云∶，山薤也。生山中，茎叶与家薤相类，而根差长，叶差大，仅若鹿葱，体性亦与家薤同。今人少用。宗曰∶薤叶如金灯叶，差狭而更光。故古人言薤露者，以其光滑难伫之义。时珍曰∶薤八月栽根，正月分莳，宜肥壤。数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。
其根煮食、酒、糟藏、醋浸皆宜。故《内则》云∶切葱、薤实诸醯以柔之。白乐天诗云酥暖薤白酒，谓以酥炒薤白投酒中也。一种水晶葱，葱叶蒜根，与薤相似，不臭，亦其类也。按∶王祯《农书》云∶野薤俗名天薤。生麦原中，叶似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。即《尔雅》山薤是也。
薤白
【气味】辛、苦，温，滑，无毒。好古曰∶入手阳明经。颂曰∶薤宜去青留白，白冷而青热也。诜曰∶发热病，不宜多食。三、四月勿食生者。大明曰∶生食引涕唾。不可与牛肉同食，令人作症瘕。【主治】金疮疮败。轻身，不饥耐老（《本经》）。归骨，除寒热，去水气，温中散结气。作羹食，利病患。诸疮中风寒水气肿痛，捣涂之（《别录》）。煮食，耐寒，调中补不足，止久痢冷泻，肥健人（《日华》）。治泄痢下重，能泄下焦阳明气滞（李杲。
好古曰∶下重者，气滞也。四逆散加此以泄气滞）。治少阴病厥逆泄痢，及胸痹刺痛，下气散血，安胎（时珍）。心病宜食之。利产妇（思邈）。治女人带下赤白，作羹食之。骨哽在咽不去者，食之即下（孟诜）。补虚解毒（苏颂）。白者补益，赤者疗金疮及风，生肌肉（苏恭）。与蜜同捣，涂汤火伤，效甚速（宗）。温补，助阳道（时珍）。【发明】弘景曰∶薤性温补，仙方及服食家皆须之，偏入诸膏用。不可生啖，荤辛为忌。诜曰∶薤，白色者最好，虽有辛，不荤五脏。
学道人长服之，可通神安魂魄，益气续筋力。颂曰∶白薤之白，性冷而补。又曰∶子，煮与蓐妇饮，易产。亦主香港脚。时珍曰∶薤，味辛气温。诸家言其温补，而苏颂《图经》独谓其冷补。按∶杜甫《薤诗》云∶束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关膈冷，味暖并无忧。亦言其温补，与经文相合
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