不加，便为失候；势弱不减，刚强不消。加减之间，必须存意。
若多作五瓮以上者，每炊熟，即须均分熟黍，令诸瓮遍得；若偏□一瓮令足，则馀瓮比候黍熟，已失□矣。
□，常令寒食前得再□乃佳，过此便稍晚。若邂逅不得早酿者，春水虽臭，仍自中用。
淘米必须极净。常洗手剔甲，勿令手有咸气；则令酒动，不得过夏。
作颐□法：断理麦艾布置法，悉与春酒□同；然以九月中作之。大凡作□，七月最良；然七月多忙，无暇及此，且颐□，然此□九月作，亦自无嫌。若不营春酒□者，自可七月中作之。俗人多以七月七日作之。崔□亦曰：“六月六日，七月七日，可作□。”
其杀米多少，与春酒□同。但不中为春酒：喜动。以春酒□作赜酒，弥佳也。
作颐酒法：八月、九月中作者，水未定，难调适，宜煎汤三四沸，待冷然後浸□，酒无不佳。大率用水多少，□米之节，略准春酒，而须以意消息之。十月桑落时者，酒气味颇类春酒。
河东颐白酒法：六月、七月作。用笨□，陈者弥佳，划治，细□。□一斗，熟水三斗，黍米七斗。□杀多少，各随门法。常於瓮中酿。无好瓮者，用先酿酒大瓮，净洗曝乾，侧瓮著地作之。
旦起，煮甘水，至日午，令汤色白乃止。量取三斗，着盆中。日西，淘米四斗，使净，即浸。夜半炊作再馏饭，令四更中熟，下黍饭席上，薄摊，令极冷。於黍饭初熟时浸□，向晓昧旦日未出时，下酿，以手搦破块，仰置勿盖。日西更淘三斗米浸，炊还令四更中稍熟，摊极冷，日未出前□之，亦搦块破。明日便熟。押出之。酒气香美，乃胜桑落时作者。
六月中，唯得作一石米。酒停三五日。七月半後，稍稍多作。於北向户大屋中作之第一。如无北向户屋，於清凉处亦得。然要须日未出前清凉时下黍；日出以後热，即不成。一石米者，前炊五斗半，後炊四斗半。
笨□桑落酒法：预前净划□，细□，曝乾。作酿池，以藁茹瓮，不茹瓮则酒甜，用穰则太热。黍米淘须极净。以九月九日日未出前，收水九斗，浸□九斗。当日即炊米九总裁为□。下□著空瓮中，以釜内炊汤及热沃之，令□上游水深一寸馀便止。以盆合头。良久水尽，□熟极软，泻著席上，摊之令冷。挹取□汁，於瓮中搦黍令破，泻瓮中，复以酒杷搅之。每□皆然。两重布盖瓮口。七日一□，每□皆用米九斗。随瓮大小，以满为限。假令六□，半前三□，皆用沃□；半後三□，作再馏黍。其七□者，四炊沃□，三炊黍饭。瓮满好熟，然後押出。香美势力，倍胜常酒。
笨□白醪酒法：净削治□，曝令燥。渍□必须累饼置水中，以水没饼为候。七日许。搦令破，漉去滓。炊糯米为黍，摊令极冷，以意□之。且饮且□，乃至尽。□米亦得作。作时必须寒食前令得一□之也。
蜀人作酴酒法酴音涂：十二月朝，取流水五斗，渍水麦□二斤，密泥封。至正月、二月冻释，发，漉去滓，但取汁三斗，杀米三斗。炊作饭，调强软。合和，复蜜封。数十日便熟。合滓餐之，甘、辛、滑如甜酒味，不能醉人。多啖，温温小暖而面热也。
粱米酒法：凡粱米皆得用；赤粱、白粱者佳。春秋冬夏，四时皆得作。净治□如上法。笨□一斗，杀米六斗；神□弥胜。用神□，量杀多少，以意消息。春、秋、桑叶落时，□皆细□；冬则捣末，下绢□。大率一石米，用水三斗。春、秋、桑落三时，冷水浸□、□发，漉去滓。冬即蒸瓮使热，穰茹之；以所量水，煮少许粱米薄粥，摊待温温以浸□；一宿□发，便炊，下酿，不去滓。
看酿多少，皆平分米作三分，一分一炊。净淘，弱炊为再馏，摊令温温暖於人体，便下，以杷搅之。盆合，泥封。夏一宿，春秋再宿，冬三宿，看米好消，更炊□之，还泥封。第三□，亦如之。三□毕，後十日，便好熟。押出。酒色漂漂与银光一体，姜辛、桂辣、蜜甜、胆苦，悉在其中，芬芳酷烈，轻□遒异，非黍、秫之俦也。
□米酎法酎音宙：净治□如上法。笨□一斗，杀米六斗；神□弥胜。用神□者，随□杀多少，以意消息。□，捣作末，下绢□。计六斗米，用水一斗。从酿多少，率以此加之。
米必须□，净淘，水清乃止，即经宿浸置。明旦，确捣作粉，稍稍箕簸，取细者如□法。讫，以所量水煮少许□粉作薄粥。自馀粉悉於甑中乾蒸，令气好馏，下之，摊令冷，以□末和之，极令调均。粥温温如人体时，於瓮中和粉，痛抨使均柔，令相著；亦可椎打，如椎□法。擘破块，内著瓮中。盆合，泥封。裂则更泥，勿令漏气。
正月作，至五月大雨後，夜暂开看，有清中饮，还泥封。至七月，好熟。接饮，不押。三年停之，亦不动。一石米，不过一斗糟，悉著瓮底。酒尽出时，冰硬糟脆，欲似石灰。酒色似麻油，甚酽。先能饮好酒一斗者，唯禁得升半。饮三升，大醉。三升不浇，必死。
凡人大醉，酩酊无知，身体壮热如火者，作热汤，以冷水解——名曰“生熟汤”，汤令均均小热，得通人手